Kadim Taş Fırın; İstanbul Kadıköy Caferağa'da, altmış iki yıldır aynı taş fırında ekmeğini açan bir mahalle fırınıdır. Ne şube açtık, ne makineye geçtik. Sadece her sabah erken kalktık.
1962'de Trabzon'dan İstanbul'a gelen Hüseyin Aktaş, Caferağa'da tek göz bir dükkânda taş fırını yaktı. İlk günden koyduğu kuralı hâlâ tutuyoruz: hamuru elle aç, közle pişir, sıcak ver.
Oğlu Kemal Aktaş fırını 1988'de devraldı; susamı kavurmayı, pekmezi kıvamında tutmayı ondan öğrendik. Bugün üçüncü kuşaktan Emre Aktaş tezgâhın başında, dedesinin yaktığı közü söndürmeden sürdürüyor.
Aradan geçen yıllarda mahalle değişti, sokaklar değişti; fırının kokusu değişmedi. Sabah dört buçukta yanan köz, hâlâ 1962'deki taşı ısıtıyor.
Küçük bir ekibiz. Her simidin altında bu üç kişinin sabrı var.
Emre Aktaş — Üçüncü kuşak fırıncı. 2009'dan beri fırında; dedesinin defterindeki maya oranlarını hâlâ kullanıyor. Elde açma tekniğini babası Kemal Aktaş'tan devraldı, susam kavurmayı kendi kıvamına getirdi.
Necmi Demirtaş — Meşe közünü o yakar, taşın ısısını o okur. 1994'ten beri bu fırında; sabahın ilk simidini hangi saatte köze koyacağını termometreye değil, elinin sıcağına bakarak bilir.
Fatma Aktaş — Tereyağlı poğaça ve peynirli açma onun elinden çıkar. Hamuru katman katman açmayı Karadeniz'deki anneannesinden öğrendi; 12 yıldır sabahları bizimle.
Büyümedik, derinleştik. Aynı sokakta, aynı fırında, her gün biraz daha iyi.
1962fırının döşendiği yıl
Sabah siparişleri bir gün önceden hazırlığa alındığından, iptal için makul bir süre bırakmanızı rica ederiz. Depozito alınan düzenli paketlerde aşağıdaki kademeler geçerlidir.
| İptal zamanı | İade | Açıklama |
|---|---|---|
| Teslimden 12+ saat önce | Tam iade | Depozito eksiksiz geri döner. |
| 4–12 saat önce | %50 iade | Hamur hazırlığa başlandığı için yarısı düşülür. |
| 4 saatten az | İade yok | Ürün közdeyken iptal karşılanamaz. |
Hava koşulları, hastalık ya da fırında beklenmedik bir arıza durumunda sipariş ücretsiz olarak ertesi güne ertelenir; dilerseniz tam iade yapılır. Bu durumları size telefon veya WhatsApp üzerinden bildiririz.
Ertesi sabah için siparişleri aynı gün en geç 20:00'a kadar alıyoruz. Gece mayamızı bu saate göre kuruyoruz; daha geç gelen talepleri bir sonraki güne planlıyoruz.
Hayır. Her ürün teslim sabahı, o gün için açılıp pişirilir. "Bir gün önce" dediğimiz yalnızca planlama; hamur her zaman aynı sabah köze girer.
Düzenli mahalle ve ofis paketlerinde Caferağa çevresine sabah teslim yapıyoruz. Tekil siparişleri seçtiğiniz saatte fırından, sıcak olarak teslim alabilirsiniz.
Ana ürünlerimizin tamamı meşe közüyle ısınan taş fırında pişer. Elektrikli bir fırınımız yok; ısıyı köz verir, taş tutar.
Evet. Çörek otlu simit her sabah tezgâhta olur. Susam alerjisi olan misafirler için sipariş sırasında not bırakırsanız ayrı bir parti planlarız.
Tekil alışverişte fırında nakit veya kartla ödeyebilirsiniz. Düzenli paketlerde haftalık ya da aylık fatura kesiyoruz; ödeme teslimden sonra yapılır, sitede online ödeme almıyoruz.
Evet. Cumartesi 06:00–19:30, Pazar 06:30–15:00 arası açığız. Pazar öğleden sonra köz söner, o yüzden erken gelmenizi öneririz.
Bir çay, bir sıcak simit ve közün kokusu. Gerisi kendiliğinden gelir.